今天来看看极具异域风情、淘宝上卖断货的面包——新疆大列巴。号称“健康”“好吃”的新疆大列巴真的名副其实吗？怎么才能选到一款心仪的大列巴？

　　列巴是俄语“面包”的音译，在俄罗斯，列巴约等于中国人的大馒头，用料很简单：面粉、酵母、水、盐。

　　不过目前市面上比较火的基本是新疆大列巴，如果说俄罗斯大列巴的口感偏向于硬质欧包，新疆大列巴则更像甜面包，用料丰富，会加入当地特色的核桃仁、葡萄干，干果比例高达30%以上，是名副其实的果仁大列巴。

　　▲“热销”大列巴的数据源：41款产品的平均值；传统大列巴的数据来自某品牌，配料表只有全麦粉，水，盐、酵母。

　　从收集到的数据来看，传统大列巴因为没有加油，脂肪含量很低，基本在2g/100g以下，很多产品的脂肪含量都不到1g/100g。它们的热量都在150~300kcal/100g，

　　相比之下，“热销”大列巴的脂肪含量(主要来自酥油、植物油、黄油，另外还有坚果和牛奶)高出很多，是某品牌传统大列巴的10倍，“热销大列巴”的热量比传统大列巴高出了50%。

　　我国的“全谷物食品”团体标准把全谷物食品分成了三类：100%全谷物、全谷物食品和含全谷物食品。“全谷物食品”必须满足2个条件：全谷物位列配料表第一(除水外)；全谷物的重量不少于食品总重量的51%。

　　虽然说团体标准不像国家标准，没有强制性，但很多产品都做到了“全谷物食品”的要求，比如之前测评的、。

　　相比之下，新疆全麦大列巴的市场标识还挺混乱的：在本次测评的全麦大列巴中，所有产品配料表第一都是小麦粉，这充其量算“含全麦”列巴吧。

　　为了迎合消费者的口味，不少产品都推出了“0蔗糖”全麦大列巴。本次一共测评了50款“热销”大列巴，除去没有配料表和营养成分信息的产品，其中“0蔗糖全麦列巴”8款，普通列巴33款。

　　一方面，部分0添加糖列巴为了主打“健康”，会用牛奶而不是水，所以脂肪和蛋白质含量都比普通大列巴高。

　　另一方面，大多数0添加糖列巴会用木糖醇代替蔗糖。糖醇的热量虽然是蔗糖的1/2，但是它的甜度不高(甜度和蔗糖一样)，想要有一样的甜度，添加量不会少。

　　▲大家买东西的时候长点心~没想到都2022年了，商家还在玩文字游戏，0蔗糖的全麦大列巴可能没加蔗糖，但是加了海藻糖(海藻糖也是添加糖)。

　　大列巴也没必要非得选有馅料的，这种干干净净的大列巴也不错。因为加了牛奶和黄油，这款的脂肪偏高，当早餐吃的话，可以配一杯脱脂牛奶。

　　没想到，口感是这4款中最差的一款。外面的面皮很硬，猜测可能是发酵不均匀。坚果处理得也不好，核桃还带着皮，尝起来很苦。

　　细看营养成分信息，我困惑了：碳水化合物含量是不是标错了？才18g/100g，三大营养素含量加起来只有40g，剩下的60g全是水？

　　外面能够看到大大的葵花子和白芝麻，坚果的添加量还挺高的。和泰H的相比，这款的坚果好吃很多，比较新鲜，也是有点偏甜。

　　1.小心“假全麦”。绝大多数全麦列巴的全麦粉添加量还不如小麦粉多，如果想要买全麦粉添加量更多的产品，买之前记得看一下配料表。

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